Les 39e Rencontres Internationales d'Archéologie et d'Histoire d'Antibes ont porté sur la thématique de la relation Homme-Caprinés au cours des temps préhistoriques et historiques. Dans une démarche diachronique et pluridisciplinaire, archéozoologues, paléontologues, écologues, taphonomistes, ethnologues, anthropologues, archéologues et historiens se sont regroupés pour esquisser et illustrer l'Histoire de cette longue et étroite relation autour de ce titre ambitieux : "Hommes et Caprinés : de la montagne à la steppe, de la chasse à l'élevage".
Les interactions entre les Hommes et les Caprinés débute bien avant la domestication, dès le Paléolithique inférieur, au coeur des milieux rocheux d'Eurasie. A partir du Néolithique, la domestication de certaines espèces (mouton, chèvre) a joué un rôle majeur dans les changements socio-économiques des sociétés humaines au Proche-Orient en Europe et en Afrique, et transformé les paysages par le pastoralisme, jusqu'au temps actuels et sur tous les continents.
A travers les pratiques de subsistance, de la prédation à la domestication, et des pratiques pastorales les plus diverses, complétée par les dimensions biologiques, écologiques et sociales, l'iconographie et la symbolique, ce recueil met en lumière ce groupe particulier d'ongulés, les Caprinés, et leurs exploitations sensu loto par les groupes humains.