Este libro es el resultado del coloquio internacional Patrimonios Alimentarios en América Latina: recursos locales, actores y globalización, Fue un evento científico y una iniciativa colectiva de la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (FLACSO Ecuador), del Instituto Francés de Estudios Andinos (IFEA) y del Instituto Francés de Investigación para el Desarrollo (IRD). Su organización fue posible gracias a los apoyos económicos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), del Consorcio de Gobiernos Autónomos Provinciales del Ecuador (CONGOPE), del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), de la Universidad Regional Amazónica Ikiam, del Instituto de las Américas (IdA, Francia) y del programa de investigación FoodHerit-Patrimonios alimentarios y gastro-política: un enfoque crítico y comparativo (https://foodherit.hypotheses.org/) financiado por la Agencia Nacional Francesa para la Investigación (ANR).Durante las dos jornadas de trabajo en FLACSO Ecuador, veinticinco investigadores de América Latina y de Europa expusieron los resultados de sus investigaciones .

Incluye referencias bibliográficas.

Parte I. Patrimonios alimentarios y soberanía alimentaria -- Parte II. Patrimonios alimentarios y desarrollo territorial -- Parte III. Patrimonios alimentarios latinoamericanos en la era de la globalización